草酸是在蔬菜中普遍存在的一种物质。如果经常把草酸含量高的食物，和豆腐、豆腐干、牛奶等含钙量高的食物一起吃，就会生成不易被吸收的草酸钙，从而可能导致尿路结石。美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员调查发现，草酸钙在结石形成中所起的作用，是普通钙的6~15倍。要预防尿路结石，应该适量减少草酸食物的摄取。一般来说，有点涩味的蔬果，比如菠菜、苋菜、马齿苋、茭白、猕猴桃、蓝莓等都含有比较多的草酸。

　　要想安全地吃有涩味的蔬菜，一个很好的办法就是用水焯后再烹调。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40—70%的草酸。方法是：把水烧开，迅速投入蔬菜，20秒左右捞起即可。