豆芽是人们生活中喜欢吃的菜，但大家可能并不知道，这个常见菜也有一些秘密。

曾经卖过豆芽的张大妈反映，传统的方法生豆芽成本高，卖相也不是很好。为此，一些人在生豆芽的过程中，使用了一种物质，使豆芽变得白白胖胖，卖相诱人，这就是我们在市场上经常能看到的“美容豆芽”。

我们在济南一家蔬菜批发市场转了转发现，这里卖的豆芽，无论是绿豆芽还是黄豆芽，果然大都白胖鲜亮，卖家坦言“有秘方”。

是啥秘方能让豆芽的颜色变得如此一致好看?接着，我们把情况告诉给了济南市农业监察大队。“保险粉又来了。”大队的工作人员忧心忡忡。

保险粉究竟是什么东西呢?研究应用化学的专家说，这种物质是一种工业酸，有毒，长期食用还会致癌。

老三的困惑豆芽为啥不好卖了

1月16日，一位在食品药品监管部门工作的朋友推荐我们认识了豆芽商老三。

老三说，4年前，他一天最多能卖出近千斤的豆芽，那时候，豆芽都是又长又细。

但最近几年，一批外地人来到济南，开始经销“长相”更白嫩的无根豆芽。这种豆芽很快受到济南市民和一些机关单位、学校食堂的青睐，老三的生意一落千丈，济南的一些同行也经销起“胖豆芽”。

起初，老三也试着用土办法去生一些豆芽，但生出来的豆芽细小、产量低，卖相也不好。去年9月份，老三花了2900元向同行求得“技术”，但学到“技术”后，老三决定不干了。

“都是用药水泡出来的，500克豆芽，放1.8克左右的保险粉，色泽鲜亮，还能去除杂质，但根本不能吃。”老三说，他虽没啥文化，但从不干坑人的事。

畅销的秘密 “不加料”的豆芽没人吃

老三的揭秘，吊起了我们的好奇心。

在他的建议下，1月17日早上7点，记者来到历城区一个蔬菜批发市场。在这个市场的南墙根，绿豆芽和黄豆芽像小山似的堆放着。

市场上有11家批发豆芽的商贩，大多同时销售黄豆芽和绿豆芽，豆芽都是无根、白胖的，跟老三说的“洗白豆芽”一个模样。

当我们询问为什么会生出这么粗的豆芽时，“这里面有门道。”这位大姐一脸得意，“这豆芽可出量了，一般3两半就能炒一盘。”

我们继续追问。她瞅瞅我们，似乎在打量身份，并不答话。在我们的多次“请教”下，她才吐露了一些情况———“会加一种粉，很好用，兑水化开，把豆芽直接浸泡在里面就完事了。用不了10分钟，色泽鲜艳，外形漂亮。这东西在批发市场，不少老板都在用。”

她感慨，没“加料”的豆芽是没有人吃的，因为不够“漂亮”。

已是重出江湖保险粉可轻易获取

济南食品工业协会秘书长刘庆年说，济南的蔬菜市场确实有不法商贩使用保险粉漂白蔬菜。他说，保险粉中含有硫黄成分，可以起到漂白与杀菌的作用，被浸泡过的蔬菜色泽白亮，保质期也更长久。

常见的做法是，在水中加入工业原料连二亚硫酸钠、低亚硫酸钠，用来浸泡豆芽。所使用的两种工业原料，俗称保险粉。这是一种化学保鲜剂，广泛用于造纸、纺织印染等行业中，能够漂白。“保险粉具有遇水分解出二氧化硫的性质，如果用它来浸泡漂白，人吃了当然会对身体造成很大的危害。”刘庆年说。

种植户间流传的技术中，给菜泡保险粉也要遵循严格的操作流程——— 不能超过2克，超量可能使蔬菜烧死，还会对人体造成明显伤害。

2008年，广东某种植户没有遵守操作流程，在蔬菜里加入过量保险粉，造成多人中毒。这一事件引发政府对保险粉的一番严厉清剿。保险粉从此转入地下。

但老三的遭遇显示出保险粉至今仍阴魂不散。人们可以轻易获取大量的保险粉，而一些商贩对它也是如饥似渴，争相购买。

成分大起底与洗虾粉同是工业用酸

为了进一步了解保险粉，我们又采访了化学研究人员。

山东食品研究所主任杜文宇说，保险粉中，连二亚硫酸钠含量一般是20%，这种产品是工业级的，对人体的毒害相当大，可能会影响人的视力，损伤肝脏和肠胃。严重的会引起中毒，对儿童的影响则更大，甚至会影响智力。这种漂白剂在肠胃中积累多了还会致癌。

“保险粉”与去年轰动的“洗虾粉”一样，都是工业原料酸。所谓的“保险粉”，其酸含量可能比“洗虾粉”更高。

济南大学化学系教授魏琴也说，“保险粉”中含有的重金属有可能长期残留在人体内难以排除。她着重指出，像豆芽这类蔬菜的加工过程中并没有将其列入允许使用范围。

一切围着钱转蜜饯也如此“美容”

“是人都会琢磨如何增加收入，一切都围着钱转。”杜文宇说，现在的菜商赶上了好时代，“科技发达，什么问题都能解决”。

我们以蔬菜销售商的名义，联系了烟台某保险粉生产厂家。厂家的销售负责人称，他们生产的保险粉主要用于蜜饯和糖果。

当我们问到保险粉可否用于豆芽漂白以及具体用量，这位负责人说，一些卖豆芽的商贩来买过，都说漂白效果不错。她还说，这种食品可用的保险粉，比工业用的味道小得多，只用作蔬菜漂白是没有问题的。

在交谈中，我们了解到，其实保险粉生产厂家的人也明白他们的这些工业用保险粉被用到了食品行业。

也许这位大姐是好意，目的是不得罪自己的客户，但她的好意却给那些用工业险粉加工蔬菜、菌类的人开了绿灯。她的说法也令人吃惊：“好多经销商都卖给食品厂了，那是他们的事，你愿意怎么卖都行，你用它制造白粉也不管我的事。”

买回来做实验像洗衣粉，一泡很白净

我们在天桥东一家化工商店买到了这种“保险粉”。女老板称，干洗店的人常买来用于避免衣服混色。至于洗菜增白保鲜，她说不清楚，只是告诉我们这种材料洗出来的东西色泽亮丽，非常干净。

打开袋子，一股气味扑鼻而来。我们将白色粉末状的保险粉倒入纸杯中，并加入少量的温水进行勾兑，温水接触到保险粉时，立刻产生了反应，纸杯中涌起了大量的白色泡沫。有点像平时用的洗衣粉，但味道更刺鼻。

随后，我们将从市场上买到的豆芽放入盛有保险粉与水勾兑的液体中浸泡。浸泡前的豆芽，色泽发乌，菜颈上还有很多杂质。浸泡约20分钟后，豆芽“变化喜人”，开始变得透亮饱满，菜上的杂质也被泡了下来，比摆在一旁的无公害豆芽长相还好。

又过了约半个小时，被泡过的豆芽芽体明显粗了一些。而无公害的豆芽长得较为瘦弱，根须比较长。随后，两种豆芽的差别变得越来越明显，加了保险粉的豆芽越长越漂亮，而无公害豆芽显得越发“土气”。

更让我们吃惊的是，这种豆芽放了一天还跟新鲜的一样，而无公害豆芽早已蔫了。

济南市无公害豆芽生产基地的工作人员也对豆芽进行了保险粉浸泡试验。经科研机构化验，这种“保险粉”PH值为2.5，属强酸性物质。

试验人员用手搅拌了一下水，马上感到又痛又痒。“可以肯定地说，这些保险粉，都是人为擅自配成的东西。”试验人员说。

让几位读者来挑卖相好，大家都选泡过的

随后，我们找来了5位女报读者，将浸泡后的豆芽与超市出售的无公害豆芽摆放在一起，让她们挑选。事先不知情的5名读者，有4人选择了浸泡后的豆芽，只有一人选择了无公害豆芽。

选择被浸泡过豆芽的冯女士是一位家庭主妇，有着多年买菜经历的她说，这种豆芽色泽光亮，看起来很嫩，估计口感一定很脆。同样选择这种豆芽的王女士称，她购买豆芽主要是看新不新鲜，干不干净，被泡过的豆芽符合她选择的标准。

唯一一位选择了无公害豆芽的迟大妈说，也是由于对漂白豆芽早有耳闻，她非常仔细地拿了几根卖相好的豆芽闻闻味，觉得被浸泡过的豆芽有点异味。而且她还听说这种豆芽折断颈部后水分很多，亲手尝试后也证明了这点，所以她选了超市出售的无公害豆芽。“泡过的菜确实卖得更快。”昨天早上，我们第二次来到这家农贸批发市场时，一位姓郭的菜贩说。

一般的菜保存期较短，一般只能储存1个多星期，保险粉泡过的菜储存时间可达3个月甚至更长。

海鲜中也藏秘密泡10分钟，蟹肚洗得雪白

在济南一家海鲜加工企业品保部负责人曾瑜看来，洗白豆芽并不是个例。“不仅仅是豆芽，很多卖相不错的土豆、山药等蔬菜，包括街上卖的年糕，甚至海鲜，都有可能用过保险粉。”

在曾瑜的指导下，我们又来到市中区一家水产市场。在这里，保险粉被一些人用做他途。

其中，一位刘姓老板是曾瑜的朋友。他一边叼着烟，一边用大桶的片碱水泡蟹子，再加入保险粉漂白。

我们看到，起初的蟹壳又黑又脏，有的还缠着一团团黑色杂质。

刘老板吩咐工人从店内取出两包白色粉末，先加入一种盐状粉末，又加入味精状的晶体。“这是两种专门泡菜的药粉，一种10元一斤，一种8元，用两种调和起来洗过的蟹子，都很光亮、干净。”

只见工人在一只桶内加入水和脏蟹，将“粉”倒入搅拌，约10分钟后捞出，原本颜色发乌、又黑又脏的蟹子，只只都变得光亮、干净。尤其是螃蟹肚子，洗得雪白。

刘老板说：“一斤粉加100斤水，水可以反复利用。浸泡就能把脏东西都洗掉。但捞起后最好拿自来水冲一下，否则容易沾上药粉的气味。”

还有商贩透露说，将保险粉溶液喷在海带表层，还能让海带变得翠绿。

他们的行为也曾经被媒体曝光，刘老板对此则显得愤愤不平，他抱怨着生活的窘迫——— 如果不用保险粉，要亏本，“不想点办法能行吗?”

问了五个监管部门对方都称“不管保险粉”

昨天上午，我们就保险粉浸泡豆芽一事，拨打了济南市的12315举报申诉热线，值班人员称，工商部门只负责管理食品流通过程中发生的问题，对于在菜市场购买到被化学药剂浸泡过的豆芽，她推荐记者拨打质量技术监督和食品药品监管的热线，如果这两个部门的化验结果证明豆芽有问题，工商局才能对市场的商贩进行检查。