生活中，我们随口就能说出很多草酸含量高的蔬菜，比如菠菜、芋头、甜菜，那么你知道草酸植物为什么会积累草酸吗？草酸的功能有哪些？
甜菜
虽然我们对草酸“恨不能除之而后快”，但对于植物来说，这种物质却是非常重要的。它的存在对于维持植物的正常生理活动和防御系统都有重要作用哦。
1、维持植物体内pH值
首先，草酸可以与苹果酸等有机酸一起，将植物体内的pH值维持在相对稳定的范围内。
作为一种有机酸，草酸在H + 浓度高的时候，草酸的酸根可以结合多出来的H +；而当H + 浓度降低的时候，草酸又可以释放出一些H +，这样一来，植物体内的pH值就可以稳定下来，这对于植物正常的生理活动是非常必要的。
2、与钙搭档作用多
而在植物体内，草酸和钙是一对好搭档。科学家们研究发现，大豆叶片中的钙浓度升高时，可观察到叶脉中开始积累大量的草酸钙，这可能是为了防止大量的钙进入细胞，影响植物正常的光合作用。
相反，在植物缺钙的情况下，草酸钙又会分解释放出钙离子，满足植物的生长所需。另外，植物还会利用草酸钙针晶来保护自己。人们误食海芋会引发水肿，就是因为其中含有大量的草酸钙针晶。
