卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂被全面叫停。亚硝酸盐既然能腌肉为什么不能用在餐饮中？工业盐与食用盐有什么区别？昨日，记者采访了相关专家。

　　据介绍，亚硝酸盐（包括亚硝酸钠和亚硝酸钾）是国内外肉类制品加工中常用的食品添加剂，我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定了亚硝酸盐（包括亚硝酸钠和亚硝酸钾）可作为护色剂、防腐剂，用于腌腊肉制品、酱卤肉制品生产加工，严格规定了使用量和残留量。如果使用不规范，既能引起急性中毒，又有一定致癌作用（少量长期）。大连工业大学食品学院教授农绍庄说，在餐饮中如何规定亚硝酸盐的使用量是很难的，比如炒菜时厨师们不太可能严格按照几毫克的用量来下调料。另外，餐饮服务单位不具备使用亚硝酸盐的技术必要性。

　　市中心医院营养科王兴国表示，“工业盐”这个词其实有点模糊。目前，工业盐有专门的产品标准（GB/T5462-2003），该标准与“食用盐”的产品标准（GB5461-2003）及卫生标准（GB2721-2003）有所不同。工业盐和食用盐的区别主要是纯度不同，食用盐纯度更高，工业盐杂质更多，还有一定致病菌。分辨的最好方法就是看颜色和品质，越白越细的盐越好。