“食品添加剂冰醋酸可通过低压羰基化法或发酵法生产，天然度指标只可作为鉴别食品添加剂冰醋酸产品是由合成法还是发酵法生产的依据，”广州市质监局在本周四公布的调查结果中称，监测技术的缺失似乎令此次“违规添加工业冰醋酸”事件陷入一团无法查知真相的迷雾中。

　　然而记者仔细翻阅相关的标准，按照《SB10337- 2000配制醋》以及《食品添加剂冰乙酸》(G B 1903- 2008)相关条文的规定，记者发现，配制醋国标第四条明确标出，配制醋中使用的冰乙酸必须符合G B 1903的规定，也就是必须是以发酵法生产的乙醇为原料制成的冰乙酸，这也就意味着，合成冰醋酸并不能用于食醋的生产。

　　我们期待监管部门能严格按照上述国标执行监管，将合成醋酸以及工业醋酸从食醋行业中扫地出门，还消费者一个健康的食醋消费环境。

　　合成冰醋酸不应用在食醋中

　　针对本报曝光有食醋产品天然度不合格，涉嫌违规添加工业冰醋酸的报道，市质监局本周四发布了一份调查报告。报告中指出，天然度指标只能区别酿造醋酸与合成醋酸。这也就意味着，天然度不合格也只能证明其中添加了合成冰醋酸，而不一定是工业冰醋酸。

　　合成冰醋酸指的是以碳氢化合物乙炔、乙烯、甲醇等石化产品为原料，经合成法制得的醋酸。用甲醇为原料，经低压羰基化法生产的冰醋酸同样可以作为食品添加剂，且无要求检测天然度。

　　尽管合成冰醋酸作为食品添加剂使用有标准依据，但《酿造醋酸与合成醋酸的鉴定方法》(G BT 22099-2008)标准起草人之一的王志强早在2002年就已经在《中国调味品》上发文指出，配制食醋不应加合成冰醋酸。

　　“美国白醋也是采用粮食发酵的，在食醋生产行业中合成冰醋酸毫无用处。即使可作为食品添加剂醋酸，其在食品、饮料中的用量也仅为万分之几，属于微量添加，”在王志强看来，如果合成冰醋酸用到配制食醋中，其用量已是百分之几的含量。“这已经不是微量食用，而是勾兑，是常量食用了，不能说合成冰醋酸在这个量的情况下对人体无潜在影响。”王志强认为。

　　在技术和标准迷雾中，记者通过翻阅相关的标准发现，其实合成冰醋酸不应用于配制醋当中已有依据。按照《SB10337-2000配制醋》标准的定义，配制醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋，而添加其中冰乙酸必须符合G B 1903的规定，即：必须是以发酵法生产的乙醇为原料制成的冰乙酸，这也就意味着，合成冰醋酸并不能用于食醋的生产。

　　无法鉴别真假，配制食醋监管如何保证

　　就在本报系列报道出街之后，有熟悉冰醋酸工艺的知情者(陈卫云)向南都记者报料，他在合肥见到，有销售商暗中将工业冰醋酸掺入食用冰醋酸中，然后谎称是食用冰醋酸，以较低的价格卖给下游的食品生产厂家。

　　“在当地，甚至一个村几十户，大家都这样做，”陈卫云向南都记者讲述了造假的手法。纯冰乙酸无论是食用冰乙酸还是工业冰乙酸都是晶体，造假者分别在两种晶体中加水将其稀释成液体，然后将两种液体混合，再向下游的食品生产厂家兜售。“因为纯冰乙酸为晶体，通常这些不法销售商会谎称混合液体为稀释过，浓度稍微低一点的冰乙酸，然后以优惠的价格吸引食品生产商购买。”

　　在此次“违规添加工业冰醋酸”事件中，更多知情人士的再报料足以证明违规添加工业冰醋酸的事实确实存在。不过，配制醋标准虽然规定可在添加酿造食醋比例大于50%的前提下，可加入由发酵法生产的冰醋酸，但现阶段根本无检测技术检测企业的实际添加量；而国家目前的检测手段亦无法检测出食醋里边是否加入工业冰醋酸。有标准没检测技术，让这些违规行为犹如获得一个“通行证”。

　　食醋巨头江苏恒顺集团有限公司的董事长叶有伟曾发表论文，提出相同的建议。叶有伟认为，工业冰醋酸决不可食用，无法鉴别所购冰醋酸是“工业冰醋酸”还是“由发酵法生产的乙醇为原料制得的冰乙酸”，为不法者提供了造假的可能和依据，从食品卫生的角度出发，为了消费者的健康，也应暂停“配制食醋”的生产。此外，“配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得小于50%”，这一模糊概念给了造假者以法律庇护。

　　广州市质监局在其新闻通稿中指出，将在近日组织专家对如何判定是否有使用工业冰醋酸的方法和技术标准进行研讨，并继续跟进向上级部门请示的情况。对此本报将密切关注，并期待监管部门的调查结果尽早公布，对于不法商家添加工业冰醋酸，以及违规添加合成冰醋酸鱼目混珠的现象，给予坚决打击，保证健康的消费环境。