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保险粉不能漂白蔬菜专家:让原色食品回餐桌



  国家规定,“连二亚硫酸钠”并不能用于豆芽这类新鲜蔬菜的漂白。本报记者 王远征 摄

  日前,本报相继报道了“保险粉”漂白豆芽、化工原料美白猪蹄等新闻,引起了社会的广泛关注,更让漂白食品成为近期消费者关注的热点。我们的生活中到底还有哪些漂白食品?漂白食品的营养和安全还有保障吗?

  现状 漂白在食品工业中运用广泛

  实际上,我们的身边有很多食品都是经过漂白处理的,比如土豆、藕、花生、黄花菜、蘑菇、馒头以及其他一些色泽偏淡的食品。漂白作为一种工业化手段,在食品工业中的运用也非常广泛。当我们被市场上颜色可人、白如冬雪的食品吸引时,不知道有没有想到这些食品为什么会这么白?

  中国农业大学食品学院教授范志红表示,很多天然果蔬食物当中含有多酚类物质和氧化酶类。这些食品的切口暴露在空气中的时候,多酚、氧化酶和氧气三者相遇,就会发生褐变反应。“这是个很正常的事情,凡是白色的水果蔬菜,多半都有这种现象。但是进入超市以后褐变就会影响卖相,所以食品漂白也就出现了。”对于食品漂白来说,上面谈到的蔬菜瓜果的漂白只是冰山一角,食品加工的其他领域运用到漂白的情况也很多。

  国标 连二亚硫酸钠只能用于干货漂白

  房山区黑作坊用“保险粉”漂白豆芽的事件让很多北京市民捏了一把汗。近年来我国食品安全事件频发,使得很多市民谈“粉”色变,那么这种“保险粉”究竟是什么呢?

  北京市食品工业研究所研究员李刚表示,“保险粉”的化学名称是“连二亚硫酸钠”,是一种工业上经常使用的漂白剂,也能运用于食品工业中。很多消费者都不理解同样一种化学制品为什么既可以运用在纺织、造纸这样污染比较重的工业上,又可以运用于食品工业中。实际上无论是在什么工业中,漂白这个过程的原理都是相同的。惟一不同的是食品工业出于对人身安全的考虑,会在原料的品质、纯度以及适用范围方面做比较高的要求,不符合这些要求的添加一律都属于非法添加。

  在《食品添加剂使用标准GB 2760—2011》规定“连二亚硫酸钠”这类化合物是一种可以用于食品漂白的添加剂,主要运用于果干、蜜饯、罐头以及粉丝粉条等等干货上。并不能运用在豆芽这类新鲜的蔬菜上。所以从这一点说,黑作坊用它来漂白豆芽是违法的。而且黑作坊所使用的连二亚硫酸钠如果是工业用的,也是不符合规定的。

发布时间:2012.06.14    查看次数:1022
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