冰醋酸又称乙酸，广泛存在于自然界，它是一种有机化合物，是典型的脂肪酸。被公认为食醋内酸味及刺激性气味的来源。在食品工业方面，在食品添加剂列表E260中，乙酸是规定的一种酸度调节剂。食用冰醋酸勾兑工艺合法，而工业冰醋酸是绝不能用来勾兑食醋的。据南方都市报报道，经权威检验，一些企业将工业冰醋酸违法勾兑成食用醋，可节省原料成本逾六成。

　　报道引述一位从业近20年的行业知情人士的话称，“由于工业冰醋酸只是食用冰醋酸价格的35%，这令一部分不法供应商不惜犯险敛财。最近两三年，广东醋行业工业冰醋酸当食用冰醋酸使用的违法行为一直存在。”天然度是指酿造醋酸（用粮食发酵产生的醋酸）的比率，如果是无掺假的食用冰醋酸，天然度应该大于等于95%，而掺用工业冰醋酸的产品天然度检测一定会大大低于此标准，甚至天然度为零。但目前地方技术监督部门的例行质量检测中并无涉及天然度指标的检测，所以造假现象频频得逞。

    该知情人士称，食醋生产企业主动掺假的情况较少，造假的主流是为这些食醋品牌商供应大批原料的冰醋酸生产厂。这些生产厂将工业冰醋酸标贴上食用冰醋酸的标签，转身以7000余元的高价卖给食品厂家，而某些贪便宜的食品厂家就此掉进了造假陷阱。

　　记者分别将广州致美斋食品有限公司生产的食醋（630ML /瓶生产日期为20110107）和广州市番禺新造食品有限公司生产的“凤仙花牌”配制糯米白醋王（620M L/瓶生产日期为20110305）送交国内权威机构复旦大学放射医学研究所检验，发现前者的天然度为13%.检验报告称“该食醋（米醋）样品系石油化工来源，非粮食发酵法生产。”后者的天然度显示为12%，也是石油化工来源，非粮食发酵法生产。

　　前述行业知情人士指出，工业冰醋酸是由石油副产品提取出来，含有苯类物质，此类物质有致癌的风险。 另据资料显示，工业冰醋酸往往会产生一些游离矿酸，重金属砷、铅超标。消费者食用以后，就会造成消化不良、腹泻，如果长期食用会危害身体健康。如果食物中的冰醋酸浓度过高，还会烧伤消化道黏膜。特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。