食物中的亚硝酸盐是人们都担心的致癌隐患。要躲开它很难,因为蔬菜、肉、海鲜里都有它的身影。其实亚硝酸盐本身无毒,在体内与胺类化合物作用才会生成致癌物。不过,很多研究证明,有的食物能阻碍致癌物生成,或者清除亚硝酸盐。
有学者综合了国内5个最新研究,为大家找出了四个能清除亚硝酸盐的“食物战士”。
大蒜能减少
亚硝酸盐危害
山东大学营养与食品卫生学教研室研究发现,吃了生大蒜后,体内亚硝胺致癌物的含量大大降低,不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量,甚至也低于正常饮食的含量。该实验室还对喜食大蒜和少吃大蒜的人进行了对比研究,进一步证明了大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成,预防癌症。
另外,吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室对比了生大蒜、蒸熟的大蒜和糖醋蒜对亚硝酸盐的清除率,实验发现,三种蒜稍有差异,但都有良好的清除能力。
作战策略:无论是生吃、熟吃还是糖醋,大蒜都对减少亚硝酸盐危害有效。
茶能清除
亚硝酸盐
各种茶均能显著阻断致癌物亚硝胺合成,阻断效率依次为乌龙茶>绿茶>红茶>花茶。
西南农业大学食品科学学院对绿茶、鲜茶叶和纯的茶多酚(茶叶中的有效物质)的对比实验表明,三者都有非常优异的清除作用,均可达到95%以上的清除率,而绿茶和鲜茶叶比纯的茶多酚效果更好。
作战策略:常见的茶都能减少亚硝酸盐危害。为了充分发挥茶的作用,饭后饮茶的间隔时间不要太长,最好半小时左右。
浓果汁去除
亚硝酸盐功效高
山西农业大学食品科学与工程学院对苹果、菠萝、小番茄、芦柑、梨5种常见水果的果汁清除亚硝酸盐能力进行了研究。结果发现,果汁浓度越大,清除率越高。纯果汁中,苹果汁的清除能力最为显著,达94.4%,菠萝汁47%、芦柑汁28%,梨汁的清除效果较差,为17%。
不仅如此,将这几种果汁混合搭配后效果更出人意料。其中含有苹果的混合果汁效果最好,几乎都达到了90%以上。
作战策略:越浓的果汁去除亚硝酸盐的能力越强。如果将苹果汁和其他果汁混合,效果会更好。
洋葱汁对亚硝酸盐清除率
达55%以上
汉江大学化学与环境工程学院的实验显示,洋葱汁在室温下10分钟就能对亚硝酸盐的清除率达到55%以上。不同温度的对比实验显示,洋葱汁在60℃的清除率最高,达到92%；温度升高,清除率稍有降低。
作战策略:将洋葱切碎或打汁,与蔬菜、腌肉等凉拌,至少放置10分钟再吃是最简单的方法。也可将洋葱切碎与其他食材共同加热,但是烹调温度不要过高。