镇江香醋以香气浓郁、酸而不涩闻名于世。然而前不久，记者和国家质检总局的调查人员在镇江调查时发现，有少数醋厂生产的醋虽然也打着镇江特产的牌子，但是味道却酸苦发涩。记者在市场上了解到，恒露、恒汉、恒穗、丹玉、江南等醋厂的醋有这种怪味，于是，记者对这几家醋厂进行了实地调查。

　　用变质陈大米代替糯米

　　国家标准中明确规定，酿造镇江香醋必须使用优质的糯米，不得用其他的米代替。然而，记者在恒泰、恒露、恒穗、江南这几家醋厂的仓库里见到的原料米的包装上却没有任何标识。恒泰醋厂老板告诉记者，由于糯米价格高，他们用的原料都是大米。而江南醋厂竟然用发霉变质的陈大米做醋，但产品标签上仍然标明是用糯米酿造的。

　　据专家介绍，变质发霉的粮食当中含有黄曲霉素，这是一种致癌物质，长期食用会对人体产生潜在危害。

　　大量掺水用冰醋酸勾兑

　　在江南醋厂，记者还了解到，为了进一步降低成本，厂里在做醋的过程中，还要掺过量的水，工人称这样的醋为“水货”。据老板介绍，“水货”的味道太淡，要调出正常食醋的口味，厂里还有一套“办法”。而记者观察发现，他们的“办法”竟是用冰乙酸（俗称“冰醋酸”）给醋调味。在江南醋厂，记者亲眼看到工人将成桶的冰醋酸倒进了做醋的池子里。工人介绍说，加多了会使醋发苦发涩，醋里面有苦涩的怪味就是因为添加了过多的冰醋酸。

　　根据掌握的线索，记者又走访了恒汉、恒露、恒泰、恒东、丹玉等醋厂后发现，这几家醋厂也在用冰醋酸勾兑所谓的镇江香醋。

　　伪劣香醋销路很广

　　为了弄清楚这些厂家购买冰醋酸的渠道，记者跟随江南醋厂一名采购员进行了暗访。在购买冰醋酸的商店里，记者发现，江南醋厂买的竟然是工业冰醋酸。卖冰醋酸的老板介绍说，他们的主要买主不是醋厂而是各种化工厂，这些工业冰醋酸一般都是卖给化工厂、印染厂。江南醋厂老板告诉记者，厂里生产的黑醋，里面还含有少量的粮食酿造成分，而白醋则完全是用工业冰醋酸和水勾兑而成的。江南醋厂的老板还向我们证实，厂里自投产以来，用来勾兑食醋的的确都是工业冰醋酸。

　　记者了解到，由于这些伪劣香醋包装精美，又都打着镇江香醋的牌子，所以销路相当不错。江南醋厂老板告诉记者，他们一个月可以卖一万箱，一百吨。销售范围不仅包括江苏当地，还有安徽、浙江、江西、河南等地。

　　黑心产品被要求下架

　　据专家介绍，在酿造食醋当中绝对不允许勾兑任何冰醋酸，不管是食用的冰醋酸还是工业的冰醋酸。工业冰醋酸当中含有许多杂质，最重要的，第一就是重金属，比如铅、铬这些重金属。第二就是这些工业冰醋酸当中含有很多像盐酸之类的其他的杂质。这些物质对人体的健康会造成一些潜在的危险和危害。

　　近日，在国家质检总局的统一部署下，江苏省和镇江市有关部门的执法人员对节目中涉及的几家生产劣质镇江香醋的醋厂依法进行了查处。此外中国商业联合会也要求各地商场超市立即对这些劣质香醋进行下架处理。

　　问题厂家名单曝光

　　使用大米冒充优质糯米加工食醋的企业：

　　恒汉、恒露、恒泰、丹玉醋厂

　　江南醋业有限公司

　　使用冰醋酸勾兑酿造食醋的企业：

　　恒泰、恒露、恒穗、丹玉醋厂

　　使用工业冰醋酸勾兑食醋的企业：

　　江南醋厂

　　酿造食醋辨别方法

　　据业内专家介绍，一般正常用粮食酿造的食醋，因为原料是大米和各种有机原料，在发酵的过程中会产生丰富的氨基酸和蛋白质。摇动震荡时，会产生丰富的泡沫，而且泡沫持久不消；而伪劣食醋由于是用冰醋酸、糖色等勾兑而成，摇动震荡时，虽然也会有泡沫出现，这是由于在震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫，过一会就消失了。据央视《每周质量报告》