日前，嘉兴菜市场查获3万斤“毒芋头”，即黑心菜贩使用保险粉和柠檬酸来漂白芋头，让芋头的卖相更好看从而来吸引顾客。昨日，记者来到昆明市内的篆新农贸市场逛了一圈，发现商贩基本都是出售不削皮的芋头，只有一家摊位上摆着削好皮、浸在水里的芋头，颜色白中带黄，看上去很新鲜。

芋头去皮后就会氧化发黑

据报道，由于削芋艿皮会使人手部发痒，不少市民在购买时会选择已经削好皮的芋头。按常理，芋头内的淀粉含量高，一旦去皮就会氧化，使其外表发黑，其貌不扬，俗称“生锈”。而一些黑心菜贩为了吸引顾客，使用保险粉和柠檬酸来漂白芋艿。菜贩孙某坦言：“在芋艿里加的这两种东西有毒我是知道的，这两种东西这么刺鼻，加了以后芋头变白了，人吃了肯定有害的。”

就此，昨日下午，记者从篆新农贸市场多家卖芋头的摊贩了解到，现在芋头一般都是带皮卖，削好浸在水里卖的很少。其中，一家摊主告诉记者，芋头削皮后要是卖不掉，放的时间长了便会坏掉，因此一般都不削皮卖。也有的商贩表示，要是市民不愿意自己削皮，可以先买，买好后摊主再帮忙削皮。

在篆新农贸市场的西侧，记者看到一家摊上摆着一个小盆，水里面浸泡着几个已经削好的芋头，水盆旁边放着一堆带皮的芋头。记者从水中捞了一个芋头出来观察到，拳头般大小的芋头白中泛着黄色，闻着没有刺激性的味道。

“这个是我刚刚削的，有些人懒得削皮，我就削几个放着，也不敢多削。”这位摊主表示，芋头削好放在水里，能让芋头保持新鲜。

记者随机询问了几位正在买菜的市民。市民黄阿姨告诉记者，一般她都买带皮的芋头回家自己削，削好清洗后泡在水里两三个小时也不会变色，但是要是浸在水里一夜不吃，芋头颜色便会发黑、味道也会难闻。而市民马小姐则喜欢买削好皮浸在水里的芋头，她说买回去的芋头都很新鲜，颜色稍稍泛黄色，并且也没有刺鼻的味道。

“保险粉”超量食用会中毒

据了解，“保险粉”中起主要作用的成分是二氧化硫，其具有防腐抗菌的作用，漂白性很强，霉、烂、有斑点的物品放进去一漂，就会变得很白净。并且，“保险粉”对人体的神经系统、呼吸系统有一定的危害，轻者可引起头痛、恶心和呕吐，长期超量食用会造成慢性中毒，使人胃肠功能紊乱，引起腹痛、腹泻，并有一定的致癌性。

对此，记者咨询了云南农业大学园林园艺学院副教授韩曙，专门研究蔬菜的他告诉记者，芋头中含有的花青素极易被氧化，一般菜市场卖的芋头去皮以后，放置在空气中，2~3个小时后芋头的颜色就会发黄变色；而把芋头放在水里，几个小时颜色会保持不变。

而市民要如何辨别去皮芋头是否加了“保险粉”等化学用品，韩曙表示，市民在菜市场上购买去皮后放在水里的芋头，一般先可观察下色泽，是否如正常般的颜色，而不是特别的白；然后，可以将芋头捞出来仔细闻闻，上面有没有刺激性的味道。采访中，还有不少爱吃芋头的市民则建议，还是自己买芋头回去削皮更加卫生。